Cheesecake de Tofu, chocolate y fresas

Porciones: 8 a 10

Base

20 galletas graham sin grasa (cerca de 1 taza)
1 clara de huevo
2 cucharaditas de miel

Relleno

4 tazas (2 libras/ 900g.) de tofu con poca grasa.
2 claras de huevo
¼ taza de pasas de uva
¼ taza de jugo de naranja
5 cucharas de sirope
1 cucharadita de rayadura de naranja
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de extracto de naranja
½ cucharadita de canela
1 rama de vainilla, opcional
½ taza de polvo de cacao con poca grasa
Aceite de Canola en aerosol

Relleno de fruta

2 cucharaditas de maicena
2 cucharadas de jugo de manzana
8 onzas de fresas congeladas
¼ taza de endulzante
1 taza de fresas frescas (frambuesas, arándanos o fresas)

1. Precaliente el horno a 350 grados
2. Rocíe un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas y cubra el fondo con un trozo de papel cera
3. Procese las galletas Graham hasta hacer migas
4. Agregue la clara de huevo y la miel mezclando todo hasta hacer una pasta.
5. Presione la pasta sobre el molde para pasteles.
6. Coloque el tofu, la clara de los huevos, las pasas, el jugo de naranja, el sirope, la naranja rallada, cacao, vainilla y extracto de naranja y canela en un recipiente y mezcle por 2 minutos aproximadamente
7. Agregue a la mezcla la rama de vainilla desmenuzada y continúe mezclándo por 1 minuto más
8. Vierta la mezcla sobre la base de galletas y cocine al horno por 1 hora, hasta que el tofu este firme
9. Deje enfriar y coloque en la heladera
10. Para el relleno, disuelva la maicena en el jugo de manzana.
11. Coloque las fresas congeladas en un recipiente con el endulzante y coloquelas en el fuego hasta que hiervan.
12. Agregue la maicena disuelta y continue el hervor, cerca de 2 minutos. Quite del fuego.
13. Agregue las fresas frescas en la preparación
14. Agregue el relleno de la fruta sobre la tarta de tofu.
15. Enfríe hasta que es listo para servir.

Información Nutricional

• Calorías: 163
• Grasa: 1g
• Grasa saturada: 0.2 g
• Colesterol: 0g
• Proteína: 8.7g
• Carbohidrato: 56g
• Fibra: 3.6 g
• Sodio: 103 mg